Khắp dải đất miền Trung, người dân quen đến vị đằm thắm của mắm trong rất nhiều món ăn đặc biệt, nhất là bún mắm. Ở Hội An, món ăn này còn thấm đẫm dư vị của phố phường cổ kính làm cho người ta lưu giữ kỷ niệm khá lâu.
ít giống như món bún mắm miền Tây tới đa sắc đẹp rau, cũng không phải là bún mắm miền con trai với đủ đầy giết heo quay, tôm, mực... chan trong nước dùng nấu mắm mà ở Hội An món ăn này mang đậm dấu ấn miền Trung, tức thị sực nức mùi mắm nêm ăn trộn đến dưa leo rau ghém, đậu phộng rang và tai heo luộc...
Được chế biến bằng các mẫu cá biển như: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me… mắm nêm cơ bản cất trong chum, vại nhỏ. đến ngày chín, mắm mang màu đỏ đỏ hây hây dưới nắng vàng, thơm phức mũi 1 vùng. bệnh nhân ta để lắng lại, phía trên là nước mắm trong màu hổ phách, phía dưới lại đùng đục xương cá, xác cá còn sót lại. số phần dưới đùng đục ấy lại được lọc, gạn thêm một lần nữa, thông qua một lần đun sôi, lại ra được đồ vật mắm lệt sệt ngả màu xám nâu tỏa mùi thơm và ngon được gọi là mắm nêm. khía cạnh quyết định giá trị mắm nêm là cách pha chế và nồng độ muối thích hợp để dẫn đến cái mắm sền sệt tìm hiểu mùi thơm lừng mũi cơ mà khá khẳn quá độc đáo. khi ăn cho bún mắm nêm cơ bản được thêm vào mạnh gia vị như tỏi ớt băm nhuyễn để gây ra dịu vị mặn và dậy mùi thơm. người bệnh ta cũng cho thêm chanh để mắm nêm có vị chua chua vô cùng ngon.
Món ngon phố cổ
Nói tới thị trấn bên sông Thu Bồn, bệnh nhân ta hay nghĩ tới những món nổi danh như cao lầu hay mì Quảng. các món ấy, ngon đã hẳn, và ngày nay thêm phần sang nữa, lý do khách du lịch ăn to lớn tự khắc trở thành số món trong công ty. những quán những hàng bán rong chẳng còn nữa. không hề như bún mắm nêm, món ăn mà cứ đi qua một hai con phố bạn lại bắt dính. Giản đơn lắm, loại bàn nhỏ tới năm ba dòng ghế, tấm biển mộc từ năm nao ít nghi ngờ, chiếc tủ cất đủ nguyên liệu chế biến món ăn dân dã đấy.
Nghe tên món ăn cũng chẳng có gì cầu kỳ, song ở phố Hội, bún mắm là món ăn đạt tới sự phối hợp tinh tế giữa nghiêm trọng hương vị: rau thơm Trà Quế nằm gọn ở đáy bát, phủ bún trắng ngần lên trên, thêm thìa hành tỏi chiên giòn, một thìa đậu phộng rang thơm phức, rồi làm thịt heo quay hoặc tai heo luộc xắt mỏng phủ lên trên, rồi mắm nêm được chan lên trên cùng. Chưa hết bát bún mắm đúng “chất” phố cổ còn đươm màu đỏ của tương ớt dẻo vốn là đặc sản của Hội An. Đủ thanh lẫn dung nhan, bát bún mắm mặn mà số vị cay nồng, tương đối béo cũng như bùi bùi, lại bổ sung mùi thơm rất đặc biệt. Đối cho các bệnh nhân mới ăn lần đầu thì ko phải ai cũng hợp khẩu vị, tuy nhiên đã ăn được một lần thì có thể nghiền tức tốc, cũng như lần sau quay lại phải ăn cho bằng được.
bên cạnh số nguyên liệu đề cập trên, 1 số quán hàng ở Hội An còn thêm vào món bún mắm mít non trộn hay hến xào là đặc sản của nơi đây. ấy là các quán lâu đời, thêm nếm số hương vị quen tới người phố Hội để bát bún mắm tìm hiểu thêm quyến rũ.
Giản dị nhớ lâu
người bệnh ta rời Hội An nhớ hương bún mắm còn bởi một nguyên do khác. đó là do nó nhiều quá. Chẳng trở ngại gì để tìm thấy 1 quán hàng bán món ăn dân dã này. Sáng ra đi bộ chừng năm phút qua số góc đường è Phú hay Lê Lợi, hoặc ngang qua phố chợ là đã đếm được vài quán. Mà mang tiếng là bán ở đường phố song quá sạch sẽ và gọn ghẽ. Chủ bán cũng như khách ăn đều nhẹ nhõm. nghe đâu lý do phong thổ của vùng đất, nạn nhân ta ít lớn tiếng, nhịp sống cũng chầm chậm chứ chẳng vội như những vùng du lịch khác. Bún mắm lại là món ăn đậm mùi, cần khách tới chỉ tự thưởng thức chứ không chuyện trò. Mà cũng bởi bát bún mắm nêm mới bưng ra, mùi thơm nồng thắm quyến rũ đã khiêu khích ngay vị giác của thực khách. Mùi mắm nêm thoang thoảng, vị đặm đà, sợi bún mềm dai.. Cũng bổ sung nhiều người bệnh thích món ăn này tại vì thao tác trộn đều số nguyên liệu trong bát trước lúc ăn. Trộn đến đâu, hương mắm từ từ bay lên tạo cảm giác ngon mồm muốn ăn ngay tới đó. tới khi ăn rồi thì số vị cay cay, the the, béo béo, mặn mòi ở đầu lưỡi khiến cho bạn ăn 1 phương thức ngon lành, ăn đến đâu cảm giác ham thích lan tỏa đến đó.
Mắm nêm ở Hội An thiếu khá mặn cũng thiếu rất ngọt mà đặm đà, khá cay the chứ vị thiếu sắc đẹp như mắm nêm ở Huế. bởi thế bún mắm ở đây hương vị cũng nhẹ hơn, người dân cũng vì thế mà quá ưa chuộng món này. Giá của bún mắm lại thấp hơn số thức quà khác, bởi dân dã cũng như cũng lý do kén khách ăn. bởi thế, các ai đã trót mê cơ bản có thể ăn hai ba bát mỗi lần.
Ngẫm kỹ, món ăn ngon lành này vốn không dị biệt gì lắm so tới bún mắm tổng thể ở số vùng mảnh đất miền Trung khác như Huế hay Đà Nẵng. tìm hiểu chăng, tại Hội An nó được thêm vào số nguyên liệu đặc trưng của thị trấn thượng cổ như dăm ba cọng húng quế của làng rau Trà Quế nức danh hay tương ớt dẻo... mẫu hồn của mảnh đất giàu văn hóa được ẩn trong số nét bình dị nhất dưới hình thức món ăn dân dã khiến cho du khách càng thêm bịn rịn.
Bài và ảnh: Dạ Thương
